Der Anis-Notstand

Ich liebe diese kleinen Krümel über alles. Leider gibt es viel zu wenig Rezepte mit Anis. Oder ich hab sie einfach noch nicht gefunden. Jedenfalls war ich der Meinung, dass sich die Gewürzsamen auch in Cantucci gut machen müssten. Deshalb habe ich kurzerhand mein Zitronen-Walnuss-Cantucci-Rezept abgeändert. Und das sieht nun folgendermassen aus:

250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
Salz
30 g Butter
180 g Walnüsse
1 bis 1 1/2 EL Anis (ev. grob gemörsert)
1 EL Kirsch

Diese Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Ist er allzu fest, noch etwas Kirsch beigeben.

Den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen, anschliessend in vier gleiche Stücke teilen und zu Rollen von ca. 25 cm formen. Bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Der Teig läuft auseinander und es ergibt sich die typische Form. Etwas abkühlen lassen und schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Cantucci nun weitere 10 Minuten backen.

Ich war sehr gespannt auf meine Neukreation. Hatte ich genügend Anis beigegeben? Konnte er sich so entfalten, wie ich mir das vorstellte? Nach dem ersten Probiererli war ich etwas enttäuscht, denn es hätte ruhig etwas intensiver nach Anis schmecken dürfen. Das nächste Mal werde ich 1 1/2 Esslöffel nehmen und die Krümel grob im Mörser zerstossen. Und sollte ich keine Walnüsse im Haus haben, flögen Haselnüsse oder Mandeln in den Teig.

Allerdings, wenn ich meine bald leere Guezlibüchs anschaue, kann das Rezept so grottenschlecht denn auch wieder nicht gewesen sein.

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Verwechslungsgefahr

Auf den ersten Blick sehen die Körnchen wirklich zum Verwechseln ähnlich aus. Doch im Zweifelsfall meldet der Gaumen schnell und unbestechlich, ob es sich um Anis, Fenchel oder Kümmel handelt. Zumindest mein Gaumen. Denn Kümmel verbreitet einen Geschmack, den ich noch nie ausstehen konnte. Deshalb muss ich immer besonders auf der Hut sein, wenn wir – wie jetzt gerade – in unserem östlichen Nachbarland in den Ferien sind. Die Österreicher sind richtig heiss auf die krummen, gestreiften Körnchen und verstecken sie fast überall: in Saucen, hinter, auf und zwischen Kohlstreifen, im Brot. Löffelweise werden sie auf Rippchen gestreut oder in die Suppe gekippt. Einfach beiseite schieben bringt in einem solchen Fall leider keine Abhilfe, weil der Geschmack sich bereits auf dem Essen festgesetzt hat. Besonders hinterlistig erscheint es mir, wenn Kümmel gemahlen unter die Speisen gemischt wird. So getarnt gibt er sich erst zu erkennen, wenn die kulinarische Falle bereits zugeschnappt ist.

Ich kann beim besten Willen nicht nachvollziehen, dass Kümmel Gerichte bereichern soll. Seine schlimmste Form, viel ärger als auf Blätterteig-Gebäck, Backofen-Kartoffeln oder gar an Kutteln, ist flüssig. Die Menschheit muss sich in einem argen Notstand befunden haben, als sie sich berufen fand, selbst aus Kümmel noch Schnaps zu brennen. Dass Kümmelfrüchte schon bei Ausgrabungen in Pfahlbauten gefunden wurden, wertet sie in meinen Augen nicht auf. Allenfalls verspüre ich ein gewisses Mitleid mit meinen Vorfahren im Lendenschurz.

Seinen nahen Verwandten bin ich besser gesinnt. Anis und Fenchel sind beides wunderbare Gewürz-Samen, die ich über alles liebe. Für meinen Geschmack gibt es vor allem mit Anis viel zu wenig Gerichte. Auf die vielleicht bahnbrechende Idee, dass ich einmal versuchen könnte, Kümmel in Rezepten durch Anis zu ersetzen, bin ich erst beim Schreiben dieses Posts gekommen. Doch auch Fenchel fristet in unseren Breitengraden ein tristes Dasein. Tritt der seltene Fall ein, dass ich in einer Zeitschrift oder einem Kochbuch auf ein entsprechendes Rezept stosse, wird es am nächstmöglichen Termin nachgekocht.

Anis ist aber auch ein männlicher Vorname, der vor allem in der arabischen Welt vorkommt. Ich war überhaupt nicht erstaunt, als ich erfuhr, dass Anis „freundlich“, „nett“ oder „liebenswürdig“ bedeutet. Passt doch hervorragend. Ich würde meinen Sprössling nicht nur deshalb lieber Anis als Kümmel taufen.

Eine Verwechslung der drei genannten Gewürze ist in meinem Haushalt übrigens ausgeschlossen. Denn dort findet sich nicht mal ein Krümel Kümmel.